中国の著名な白酒メーカー「汾酒（フェンジョウ）」が、その品質の根幹を支える原糧の探求に再び乗り出しました。舞台は、肥沃な「黒土地（ヘイトゥディ）」が広がる吉林省梨樹県。北緯43度に位置し、「耕地のジャイアントパンダ」とも称されるこの地で、秋には十万畝（ムー）もの高粱（こうりゃん）が大地を緋色に染め上げます。汾酒は、この地の豊かな恵みを活かし、最高品質の白酒を醸し出すための「畑からグラスまで」の一貫した品質管理を徹底。長年にわたる原糧基地の構築と、最新のデジタル技術を駆使したトレーサビリティは、中国白酒業界の新たな品質基準を提示しています。その取り組みの核心に迫ります。
汾酒が選んだ品質の源流：吉林省「黒土地」の秘密
なぜ汾酒は、遠く離れた吉林省梨樹県を原糧基地に選んだのでしょうか。その秘密は、この地が持つ比類なき自然の恵みと農業生態系にあります。梨樹県は、世界四大黒土地の一つである松遼平原の腹地に位置し、「東北の穀倉」「松遼の真珠」と称されるほど、肥沃な黒土地と豊富な穀物資源に恵まれています。さらに、昼夜の寒暖差が大きい気候は、高粱の生育に最適な条件を提供します。ここで育つ高粱は、粒が大きく、重さがあり、でんぷん含有量が豊富。これこそが、高い出酒率と優れた酒体品質をもたらす要因なのです。
汾酒は十数年前から、全国の優良穀物産地を選定し、自社原糧基地の構築に着手。梨樹県はその「東北高粱マップ」において重要な拠点となっています。今回のイベントでは、専門家や業界関係者が実際に畑を訪れ、高粱の生育状況を視察。「穀物の心（粮心）」が生み出す品質について深く議論しました。
高粱が白酒の品質に与える影響について、中国科学院遺伝・発生生物学研究所の研究員である謝旗氏は、中国白酒の醸造において高粱が最も重要であると指摘。高粱の渋味成分であるタンニンが、発酵過程で微生物の働きによりアルデヒドやアルコールなどの香気物質に変化し、酒体に豊かな香りを生み出すと説明しました。また、汾酒が清香型白酒の醸造に用いる「粳高粱（こうこうりゃん）」は、枝分かれでんぷんの含有量が高く、粒が大きく殻が薄いため、醸造過程で破砕しやすく、発酵効率が非常に優れていると強調。良質な品種こそが、清香型白酒の鍵となるのです。
「畑からグラスまで」徹底した品質管理とサステナビリティ
汾酒の品質へのこだわりは、品種選定だけに留まりません。山西杏花村汾酒工場株式会社の韓英総技師は、汾酒が「土地の選定、育種、栽培、貯蔵」という全工程にわたる品質管理システムを確立していると説明します。まず、最適な土地を選び、次に厳選された品種を用いて科学的な栽培規範を策定。最終的には、田畑から工場まで原糧の品質が均一であることを保証する、完璧な貯蔵システムを構築しています。この「種まきから収穫、貯蔵から使用まで」というクローズド管理システムが、汾酒の原糧の卓越した品質の揺るぎない基盤を築いています。
さらに汾酒は、デジタル技術を駆使した農業管理も導入。韓総技師は「私たちは全工程追跡システムを構築しており、基地には気象データや土壌情報を自動収集するシステムを設置しています。これによりデータをタイムリーに収集し、専門家の指導を受けて、より良い栽培方法を分析することで、原糧の品質を向上させています」と述べました。この「穀物の心」へのこだわりは、一朝一夕にできたものではなく、十数年にわたる長い道のりの成果です。
漫長な「粮心」の道のり：時代に答えを出す汾酒
2009年以来、汾酒は業界に先駆けて、穀物基地建設を企業発展戦略に組み込み、10年以上にわたりグリーン原糧基地の整備を強化してきました。山西、吉林、甘粛、内モンゴルなど全国にわたる総面積約150万畝の原糧基地を展開し、「土地登録＋5つの統一」という標準化された管理モデルを構築しています。この取り組みは、汾酒の品質の城を築くだけでなく、中国白酒業界における品質トレーサビリティの新たな範式を切り開きました。白酒企業が意識的に源流からサプライチェーンを構築し、品質の堅固な基盤を築くことの重要性を示しています。
また、ここには重大な社会的責任も含まれています。醸造用高粱の生産額は一般作物よりもはるかに高く、汾酒は原糧への投資を重視することで、地域の農業経済の発展と農民の収入増加に貢献しています。2023年には「農業産業化国家重点先導企業」の称号を獲得し、企業発展と農村振興の共鳴を実現しました。
さらに特筆すべきは、汾酒が単に産業チェーンを構築するだけでなく、その「物語を語る」ことにも力を入れている点です。2021年以降、「汾酒第一工場を訪ねる」イベントは5年連続で開催され、業界注目の品質IP（知的財産）となっています。この活動を通じて、汾酒は原料品質を可視化・体感可能にし、ブランドと消費者間の信頼の絆を大きく強化。「その地の水と土が良質な穀物を生み出す」という認識を深く浸透させています。
未来へ繋ぐ「粮心」の道：中国白酒の新たな品質基準
良質な酒は、人と土地の共同醸造であり、風霜雨露の恵みであり、そして醸造の初心を世代を超えて守り抜くことでもあります。5年という期間は終点ではなく、汾酒の品質における新たな宇宙の出発点に過ぎません。一粒の種から一杯の美酒に至るまで、この「粮心」の道のりは、汾酒が源流から筆を起こし、品質を基盤として築き上げてきた壮大な構図を映し出し、中国白酒のより輝かしい未来へと続いています。
元記事: kanshangjie
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