中国のプレハブ料理市場が急成長を遂げる中、中邦飛巴グループの張敬会長が独自の戦略で注目を集めています。かつてインターネット業界で成功を収めた張会長は、市場の「怠け者経済」（時短志向、簡便性ニーズ）と政府の後押しに着目し、新たなビジネスチャンスを掴みました。特に、冷凍が主流の市場で「鮮品（冷蔵）」にこだわり、消費者の抱く「不健康」という偏見を覆すべく、品質と利便性を両立した「家宴菜」を提唱。グローバル展開も視野に入れ、未来の食卓を革新する彼の挑戦に迫ります。
中国プレハブ料理市場のフロンティア：張敬氏が描く未来の食卓
2023年に市場規模が5165億元（約10兆円）に達し、前年比23.1%増と急成長を続ける中国のプレハブ料理市場。この活況の中で、中邦飛巴グループの董事長（会長）であり、鮮德礼ブランドの創業者である張敬氏が、その卓越した戦略的視点と先見的な事業展開で業界の最前線を走っています。食品製造大手から、北京ダックで知られる全聚徳、さらには新小売の巨頭である盒馬（フーマー）が月間1000種類以上のプレハブ料理SKU（最小在庫管理単位）を展開するなど、多様なプレイヤーが参入するこの分野で、張敬氏はどのような挑戦をしているのでしょうか。
インターネット業界の成功から食の世界へ：張敬氏の異色なキャリアパス
張敬氏の起業物語は、1990年代後半、インターネット革命が勃発した時代に遡ります。河北省における当時のインターネット大手、BAT（Baidu、Alibaba、Tencent）の総代理店として、彼は数多くの中国企業にサービスを提供。累積で10万社以上を支援し、2000億元（約4兆円）を超えるオンライン取引を生み出すなど、インターネット業界で輝かしい実績を残しました。この経験を通じて、彼は豊富な知識とリソースだけでなく、市場を鋭く見抜く洞察力を培いました。
しかし、張敬氏は既存の成功に満足することなく、市場の変化と競争激化の中で新たな成長分野を模索し始めます。2015年には独自ブランドのプラットフォーム「赶谷榜」を立ち上げ、会員数1500万人、代理店数10万社を超える規模に成長させましたが、新型コロナウイルスの影響やEコマース環境の変化により、2024年7月末にアプリを閉鎖。この経験を経て、彼は「プレハブ料理」市場への本格参入を決断しました。
この転身は、一時的な思いつきではなく、市場トレンドと消費者ニーズを深く洞察した結果です。張敬氏は、若者を中心に広がる「怠け者経済」（時短志向、簡便性ニーズ）を背景に、ファストフード、デリバリー、団体給食など、効率性が求められるシーンでプレハブ料理の需要がさらに高まると確信していました。
さらに、中国政府の政策も彼の決断を後押ししました。2023年には「農村振興の重点工作に関する意見」で「浄菜（カット野菜）、中央厨房（セントラルキッチン）等の産業標準化と規範化レベルの向上」および「プレハブ料理産業の育成発展」が明確に指示されました。2024年には「プレハブ料理の食品安全監督管理強化と産業の質の高い発展促進に関する通知」が発表され、国家レベルで「プレハブ料理」の定義が初めて明確化されました。これらの動きは、プレハブ料理業界が本格的な規範化段階に入り、将来性が約束されていることを張敬氏に確信させたのです。
「鮮品」戦略で市場を切り拓く：消費者の「偏見」を覆す挑戦
冷凍が主流の市場で「冷蔵」にこだわる理由
「プレハブ料理には大きく分けて2種類あります。一つは『凍品（冷凍）』、もう一つは『鮮品（冷蔵）』です。市場の90%以上を占めるのは前者で、ほとんどが調理後にマイナス40度で急速冷凍されています。一般的にプレハブ料理に対してネガティブなイメージがあるのは、実際にはこの冷凍品に対するものです」と張敬氏は説明します。プレハブ料理が一度「不健康」の代名詞のように見なされたことについて、彼は明確な見解を示しました。
しかし、張敬氏のチームが展開する「口福侠」と「鮮德礼」ブランドは、この主流とは一線を画し、鮮品（冷蔵）プレハブ料理を中核競争力としています。冷凍プレハブ料理は保存期間が長いものの、味や栄養価が著しく損なわれると張敬氏は指摘。一方で、鮮品プレハブ料理は食材本来の風味と栄養成分を保ち、現代消費者の健康志向に合致すると強調します。
これらのブランドは、会員制と易貨模式（バーター取引モデル）を組み合わせた販売戦略を採用することで、在庫リスクと資金圧力を効果的に軽減しています。消費者は会員カードを購入することで割引価格を享受でき、代理店はバーター取引を通じてリソースの最適配置とコスト削減を実現できます。さらに、張敬氏は複数のEコマースプラットフォームやオフライン代理店と提携し、オンラインとオフラインを融合させた全方位的な販売ネットワークを構築しています。
製品の品質については、張敬氏は徹底した源流管理を重視。山東省や河北省の優良食材供給基地と長期的な協力関係を築き、食材の鮮度と安全性を確保しています。また、専門のメニュー開発チームを組織し、一つ一つの料理を丁寧に研究・製作することで、最高の味と栄養価を追求しています。
「現在、山東省と河北省に3つの中央厨房（セントラルキッチン）を構え、鮮品プレハブ料理を生産しており、日産30万食の能力があります」と張敬氏は紹介します。これらの中央厨房では、無公害、無農薬残留、ゼロ重金属の食材を使用し、中国の伝統的な八大料理（八つの主要な地域料理）を基に改良されたクラシックメニューを提供。再現度は90%以上を誇ります。新メニューは市場投入前に地域テストとプロモーションを経て、消費者が注文した後に生産を開始するシステムです。配送については、SFエクスプレス（順豊冷運）と提携し、京津冀魯豫（北京、天津、河北、山東、河南）地域の顧客には翌日配送を実現しています。
「家宴菜」でイメージ刷新：未来を見据えた展望
プレハブ料理業界は、原材料価格の変動、地域ごとの味の好みの違い、そして消費者の「不健康」という先入観など、依然として多くの課題に直面しています。これらの課題に対し、張敬氏は「口福侠」と「鮮德礼」ブランドが多様な対策を講じると述べています。例えば、農家との長期提携による原材料価格の安定化、地域別の製品ラインナップによる味の適応問題の解決、マーケティング強化と生産プロセスの透明化による消費者認知度の向上などです。
「ブランドプロモーションでは、『家宴菜』（家庭での宴会料理）という言葉を多く使っています。これは、当社の製品が大晦日の食卓や宴会といった消費シーンにぴったり合うだけでなく、プレハブ料理に対する世間の先入観を払拭したいという願いも込められているからです」と張敬氏は説明します。
プレハブ料理業界の今後のトレンドについて、張敬氏は以下の特徴を挙げます。一つ目は市場規模の継続的な拡大、二つ目は競争環境の多様化、三つ目は技術革新が業界発展の重要な推進力となること、そして四つ目は健康志向・機能性食品が製品開発の主要な方向性となることです。彼は、より多くの意欲ある人材がプレハブ料理業界に参入し、業界の健全な発展を共に推進することを呼びかけています。
実際、プレハブ料理の歴史は1920年代の米国に始まり、1980年代には日本でさらに発展し成熟しました。2011年の時点で、米国と日本のプレハブ料理市場の浸透率はすでに60%を超えています。
海外展開の成功例として、業界初の株式上場企業であるゲイシー食品（蓋世食品）が挙げられます。同社は早くから海外市場に進出し、2020年以降、国内外の売上高はほぼ同等ですが、海外事業の粗利率は国内事業を上回っています（2023年には国内16.56%に対し、海外22.09%）。こうした成功例から、張敬氏もグローバル市場に目を向け、国際的な有名飲食企業や食品供給業者との提携を通じて、中国のプレハブ料理を世界に広める計画です。
技術革新においては、張敬氏は今年、研究開発投資をさらに強化し、より多くのハイテク設備とスマートシステムを導入して生産効率と製品品質の向上を図ると語ります。同時に、人材育成とチームビルディングにも注力し、質の高い専門的な管理チームと技術開発チームを構築することで、企業の持続的な成長を力強く支えていきます。
消費者の健康志向が日増しに高まる中、「口福侠」と「鮮德礼」もこのトレンドに乗り、より健康で機能的なプレハブ料理製品を投入していく予定です。例えば、肥満や糖尿病患者、産婦など、特別なニーズを持つ人々に向けたカスタマイズされた食事の提供などが挙げられます。張敬氏は、将来的にブランドが包括的で多様なプレハブ料理のエコシステムを構築し、異なる消費者のニーズに応えることを目指すと述べています。
まとめ：日本の食卓にも影響を与えるか
張敬会長のリーダーシップのもと、「口福侠」と「鮮デ礼」ブランドは、国内市場で確固たる地位を築くだけでなく、世界市場でも成功を収め、中国のプレハブ料理が国際舞台で輝きを放ち、グローバルな消費者に全く新しい食の体験をもたらすと確信しています。日本でもミールキットや冷凍総菜の市場が拡大していますが、中国の巨大な市場で培われた「鮮品」戦略や効率的な生産・物流システム、そして「家宴菜」という新しい食文化の提案は、日本の食品産業や消費者の食習慣にも新たな刺激を与える可能性を秘めているでしょう。中国発の「新しい食」のトレンドが、今後の日本の食卓にどのような影響をもたらすか、引き続き注目していく必要がありそうです。
元記事: kanshangjie
Photo by Eaksit Sangdee on Pexels
